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双峰(湘中)农博会上出亮点:一席标准宴 初心献世人

发布时间:2017-11-08 16:24:23 来源:华声在线 责任编辑:雷琰

 湘友

四冷十二热、一茶一点心。

一桌充满浓郁双峰特色的“双峰标准宴”将会在11月9日开幕的2017双峰(湘中)农特产品博览会暨电商扶贫论坛上揭开面纱。这桌由徐大斌、王伏明、张小春、任伟政四位湘菜大师和6位双峰本地资深厨师共同打造的“双峰标准宴”,无疑将成为双峰(湘中)农博会上最大的亮点。

初心: 一席标准宴 尝尽双峰味

让食客通过一桌双峰特色浓郁的宴席品尝青树坪甚至是双峰的优秀食材,进而让更多人了解青树坪、了解双峰、了解湖南和湘菜。

——这是打造“双峰标准宴”的初心。

依据“菜品具有浓郁的双峰地方特色,具有较高的美誉度;食材原料符合绿色、健康、安全标准,主要食材来源双峰县本土”的条件,由双峰籍湘菜大师和双峰籍资深餐饮企业负责人共同协商,提出了40个双峰标准宴候选菜品名单。而后,这份候选名单在双峰知名的微信公众平台上进行海选投票,由双峰民众票选出他们心中最能代表家乡的菜色。海选后,由湘菜大师、餐饮界资深专家和双峰籍资深餐饮人再次协商,综合考虑标准宴的整体风格、门类结构,确定双峰标准宴的测试版菜单。

10月26日,几位大师根据海选出来的菜肴名单,并结合双峰相关人士的意见,确定了“双峰标准宴”的基础菜单。

据了解,“双峰标准宴”菜单由12道菜组成,另外还有4道凉菜、1道茶点、1份点心。

10月13日,湖南省《湘菜系列地方标准》正式发布,而“双峰标准宴”是这一地方标准发布后,我省第一桌标准宴席,其示范意义更无需多言。

升华: 全方位提升 创造性改进

菜品选出后,由双峰本地厨师依据菜单试制一桌“标准宴”由诸位湘菜大师品评。来自双峰县各个村镇的6名资深厨师,将评选出的12道菜肴依据双峰本土做法,做成最原汁原味的双峰菜肴,呈献给各位湘菜大师。

徐大斌、王伏明、张小春三位湘菜大师对每道菜品都进行了逐一点评,而后结合宴席菜肴制作要求,对个别菜品进行了调整,最终确定了“双峰标准宴”的菜单。

最终菜单确定后,诸位湘菜大师与6位双峰本地资深厨师进行交流。在充分了解双峰本地特色后,湘菜大师们对菜肴逐一进行“改造升级”,从刀工、调味、烹饪手法到摆盘造型等进行了全方位的菜品再创作。最终,“双峰标准宴”的基础版本得以呈现在世人面前。

“比起我们做的菜,大师们的作品真是上了好几个台阶。”双峰本土厨师欧阳颂初感叹。年近花甲的欧阳颂初是双峰本地资深厨师,三十多年来一直从事农村红白喜事宴席制作。对于双峰本地的宴席菜肴,他自然是熟悉不过。与湘菜大师交流后,欧阳颂初认为大师们做菜特别注重细节,每一个步骤都值得仔细琢磨。

湘菜大师王伏明介绍,双峰本地的菜肴滋味非常地道,体现了双峰人民豪爽义气的性格。不过农村宴席几乎都不够精巧细致,而这也是几位大师对于双峰菜肴改造的突破点。

“除了对刀工、调味、烹饪手法到摆盘造型的外在改造,最重要的工作是对原材料,烹饪工艺、甚至调味品计量等内在内容的量化。”王伏明说,他们的工作是让这桌标准宴能落实到纸上,能形成可操作、可复制的宴席。只有这样才能真正的标准化。

双峰标准宴的12道菜肴从以下20道菜中选出。

大片牛肉煮粉丝、清炒蛋白桑、双峰豆豉蒸腊味、腊牛肉炒荷包蛋、荷叶包粉蒸肉、金沙豆腐渣、糊辣汤、水府活鱼、黄炸肉(酥炸)、全家福、当归鸡蛋猪脚汤、青树坪淮山炖排骨、油焖石牛笋尖、永丰猪肚鸡、双峰油豆腐、曾府家鸡、扣肉、双峰和菜、辣酱炒油渣、三塘铺猪头肉

责任编辑: 雷琰

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