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良品铺子海盐坚果:“只有我们的敢这么写,无食品添加剂”

发布时间:2018-02-13 17:00:05 来源:海峡都市报 责任编辑:柯鹏

阅读提示:谈到坚果炒货,国内的休闲食品企业,大多“又爱又恨”。一边是持续消费增加,与尚待挖掘的市场潜力,一边是销售旺季过于集中,线上线下厮杀带来的激烈竞争。64S中国网生活频道_品味中国生活

未来坚果市场,谁来主导,怎么玩?今年9月,由中国坚果协会主办的坚果节,已透露出今年主题:美味无负担,为健康升值。作为国内休闲零食行业领军者,早在年初,良品铺子就已开始谋划一场颠覆行业标准的变革:研发“海盐坚果”系列产品,“零添加,更健康”的概念,将重塑消费升级下的行业标准。64S中国网生活频道_品味中国生活

1、站在消费升级“新风口”64S中国网生活频道_品味中国生活

一把扁核桃仁,一个白水煮蛋,一个紫薯,一杯牛奶,北京某公寓,一年轻白领边刷着着手机,边享用着丰盛的早餐。64S中国网生活频道_品味中国生活

对一、二线城市年轻群体来说,这不是类似《欢乐颂》中剧情,而是身边常见一幕。事实上,从某个角度能也看出这两年坚果行业发展。64S中国网生活频道_品味中国生活

《2016年坚果盯电商行业分析报告》中提到,参考美国经验,人均GDP与健康休闲食品代表坚果消费成正比,国内坚果消费仍可保持20%的增长。据数据统计,过去十年,随着良品铺子等一批企业的崛起,坚果消费量正以每年10%以上的速度增长。64S中国网生活频道_品味中国生活

市场蛋糕在那里,如何抢占更多份额?国内几家休闲零食的巨头,方向各有侧重。有人选择投入营销力度,有人选择扩张品类。伴随消费升级,生产企业核心目标,不仅是让用户买到更多产品,而是如何让用户买到更好产品。64S中国网生活频道_品味中国生活

现今的国内坚果市场,一边是产品质量,良莠不齐,添加剂泛滥,一边是消费升级+健康诉求,越来越多的消费者愿意为品质买单,却不知道如何选择。64S中国网生活频道_品味中国生活

布局全渠道战略,产品线已极丰富的前提下,良品铺子全力按照用户需求重建产品结构。针对提升品质,良品铺子选择回归:做更好的产品,把做零食理念回归到消费者需求本身。64S中国网生活频道_品味中国生活

去年的“中国坚果健康日”,良品铺子在主推的爆款“一代佳仁”,不仅提出重新设计消费场景,赋予“餐桌消费”的概念,提出“30克21天”的健康管理,被业内认为直指当前坚果消费的“健康管理”爆点。64S中国网生活频道_品味中国生活

今年,良品铺子再次大胆尝试。一向嗅觉灵敏的他们,曾做出脆冬枣、鸡蛋干等销售破亿的爆款单品,在强大研发团队支持下,很快确定了方向:零添加,还原坚果本味。64S中国网生活频道_品味中国生活

伍锴弟,良品铺子坚果采购员,坦言立项之初曾有担忧,“商超货架上,那些进口原味坚果基本无人问津”,而国内坚果品类中,原味坚果的销量大多不如五香、炭烧,“零添加”坚果能打开市场吗?64S中国网生活频道_品味中国生活

2、“尖刀产品”重塑行业标准64S中国网生活频道_品味中国生活

对研发团队来说,这个项目,不仅是打破消费者熟悉“重口味”,更要重塑和倡导坚果行业的新标准。64S中国网生活频道_品味中国生活

20 多天时间,采购员奔赴浙江、山东等地,和良品铺子的坚果供应商请教,试图寻找突破口。经过寻访,最终研发人员碰撞出了想法,和:用海盐取代食用盐,开发海盐坚果!64S中国网生活频道_品味中国生活

在此之前,海盐在国内用最多的在高档西餐厅,不同菜肴搭配不同海盐,让食物更有层次感。“尝了十几种海盐,最后咸的没知觉了”,为了寻找最适合的海盐,在供应商工厂,十几种海盐摆在桌上,伍锴弟和供应商研发团队用扁桃仁蘸着吃,最终定下了地中海海盐和澳洲雪花海盐作为主要辅料。64S中国网生活频道_品味中国生活

“海盐+坚果”,看上去简却不然。伍锴弟参与了海盐坚果的全程研发,供应商、良品铺子的研发团队反复调试,从原辅料验、炒制到出厂检验,中间不下上十个环节。海盐概念提出到研发再到产品上市花了快半年,每次样品出来,研发员会做3个梯度产品逐一试吃,尝到最后舌头快“麻木”了。64S中国网生活频道_品味中国生活

良品铺子对品控向来严苛,“严格按照高标准筛选,必须是1盎司(约28克)26到28颗”,伍锴弟介绍,相比市面上常见的美国开心果,良品铺子选择伊朗开心果,吃起有瓜子炒熟的烘香味。而同样选品标准也用在了海盐扁桃仁、海盐腰果上。比如海盐腰果,选用的越南320型腰果,全部从越南胡志明市进口,这种腰果颗粒大,每磅320颗,一棵树上只有10%腰果才符合320型号的标准。64S中国网生活频道_品味中国生活

国内除了海盐炒制花生产品,良品铺子首个提出“海盐坚果”概念。相比食用盐,回味微甜的海盐,更好还原了坚果的原香。64S中国网生活频道_品味中国生活

“无任何添加剂,国内坚果产品敢这么写的,只有我们”,拿着崭新包装的海洋开心果,良品铺子采购员伍锴弟指着背后只有配料栏,没有添加剂,上面清楚写着,“配料,开心果,食用盐”,语气中难掩自豪。64S中国网生活频道_品味中国生活

5月4日,上海《欢乐颂2》发布会,良品铺子携全新升级高品质零食强势植入,引发关注和热议。发布会上,作为良品铺子首席粉丝官,缺席的杨紫委托剧中男友“应勤”给剧迷神秘零食大礼包,其中,就有这款海盐开心果。64S中国网生活频道_品味中国生活

“忐忑把样品带回来,得到反馈比想象要好”,伍锴弟介绍,原本最担心口感,而在新品调研中,消费者接受度还不错。4月底,在良品铺子门店,海盐坚果系列上市。35克一小袋的海盐开心果,售价为4.9元,比同类进口产品要低。作为全新概念产品,产品上市以来,良品铺子的坚果采购团队密切关注消费者反馈,“不定时对口感和包装微调,让顾客真正爱上这款产品”。64S中国网生活频道_品味中国生活

作为一款S级产品,这是良品铺子首次“自降身价”。对此,良品铺子目标明确:让消费者以最实惠的价格,吃到真正健康的坚果类产品。64S中国网生活频道_品味中国生活

消费升级+健康诉求下,健康休闲类食品快速增长,坚果品类持续收益.今年“9·17”坚果节,主题为“美味无负担,为健康升值”,届时将发布坚果行业健康白皮书。无论从供给侧改革,还是从行业趋势来看,作为未来“尖刀产品”,良品铺子海盐系列产品,势将在坚果行业掀起一场风暴。64S中国网生活频道_品味中国生活

责任编辑: 柯鹏

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