首页 >  > 食品安全

葡萄酒过期能不能喝?

发布时间:2018-03-20 11:36:45 来源:人民网-生命时报 责任编辑:李真

 关注葡萄酒的朋友会发现,如今市场上葡萄酒的保质期大多是10年。经常有人问,在保质期内,是不是存放时间越久,葡萄酒越好喝?过期了还能不能喝?WM8中国网生活频道_品味中国生活

中国有一句古话,“姜是老的辣,酒是陈的香”。然而在葡萄酒的世界,酒是不是越陈越香,就要因酒而异了。储存期间,葡萄酒中的风味物质在瓶子里不断发生氧化还原变化,其状态随时间的变化类似抛物线,大致可分为3个阶段:渐渐变好——达到最佳——不断衰败。在“渐渐变好”阶段,酒通常香气简单浓郁,缺乏复杂性,红葡萄酒单宁酸涩,白葡萄酒酸味尖锐,平衡性较差;达到“最佳饮用”期时,酒体的果香、木桶香和陈酿香能够融为一体,实现香气的平衡,单宁变得柔和,同时结构饱满、立体;进入“不断衰败”期时,酒体往往由于过度氧化而变得十分薄弱,颜色变成棕红色,果香几乎消失,取而代之的是酱香,甚至醋味、酱油味,单宁的涩度已经非常柔和,而酸味明显,口感的平衡再次被打破,接下来的走向会越来越差。WM8中国网生活频道_品味中国生活

何时迎来一瓶葡萄酒最好的状态呢?对于市面上大部分低价酒来说,最佳饮用期一般在1~2年内。这类葡萄酒的特点往往是香气构成简单,以新鲜的浆果香和花香为主,经过简单的橡木桶陈酿(也可能没有),酒精度、单宁强度和酸度均居中。这样的葡萄酒喝起来口感不错,平衡协调,但同时缺乏特色,几乎没有任何保存价值,消费者应尽早饮用。WM8中国网生活频道_品味中国生活

对于少部分中等价位的酒来说,最佳饮用期可能在三五年之后,10年之内。这类葡萄酒通常有较高的酒精度、酸度或者单宁强度,果香十分浓郁,能够经受住时间的考验,具有一定的保存价值。WM8中国网生活频道_品味中国生活

仅极少量优质年份的名庄酒,最佳饮用期可能超过10年甚至更久,这需要酿酒师有深厚的经验和极强的预判能力。WM8中国网生活频道_品味中国生活

除了酒本身,决定其适饮期长短的另一个关键因素是保存条件。葡萄酒对存放环境要求十分严格:避光的酒窖中,10℃~15℃的恒温,70%左右的湿度,良好的通风,避免搬运和震动,平躺放置。这样的条件既能够避免葡萄酒过度氧化,又能够防止木塞发霉,同时微氧化的环境能保证葡萄酒慢慢熟成(口味变好的过程)。任何一个条件不满足,都有可能造成酒的寿命缩短甚至破坏。对于普通消费者而言,买回家的酒可以平躺放置于小型恒温恒湿橱柜中,或短期保存在冰箱冷藏室内,避免日晒、高温等。WM8中国网生活频道_品味中国生活

葡萄酒过期了还能不能喝?判断方法其实很简单:开瓶后,如果出现明显的醋味、酱油味或霉味,没有果香,颜色暗沉失光,有大量沉淀,表明已经失去饮用价值;反之,如果保存条件良好,酒体没有出现过度氧化,还可以喝。需要指出的是,如果酒已开瓶没有一次性喝完,剩余的酒必须密封后横卧放置于冰箱冷藏室,最好一周内喝完。因为开瓶后进入的氧气会迅速使酒体氧化,同时空气中的微生物也会引起剩余酒液变质。为了保证安全性,开瓶很久没有喝完的葡萄酒,最好不要继续饮用。(中国农业大学食品科学与营养工程学院葡萄酒专业博士 李小溪)WM8中国网生活频道_品味中国生活

责任编辑: 李真

相关阅读

冬奥会正式进入“北京时间”以来,北京市食药监局率先与冬奥组委对接,制定了冬奥会食品药品保障方案。届时将有一批“黑科技”应用于冬奥会食品药品安全保障上,包括可[详细]

2018-04-02 12:09:30

近年来,随着“互联网+”、移动支付、大数据等现代信息技术的快速发展,人们获取信息的成本越来越低、速度越来越快,农产品质量安全追溯体系建设迎来了一个新的发展契[详细]

2018-03-28 10:21:17

为食品安全生产保驾护航,浩泽入驻盼盼食品集团[详细]

2018-03-27 10:31:05

行业第一家! 泸州老窖发布2017年度产品质量与安全白皮书[详细]

2018-03-26 14:11:43

南京有句顺口溜:南京人不是宝,一口米饭一口草(野菜)。南京人爱吃野菜那可是出了名的。不过,野菜可不能随便吃,万一吃到毒草,可是会要命的。近日,南京一位市民误吃野菜[详细]

2018-03-26 10:09:48

头条信息
精彩推荐
阅读排行
腾讯游戏王者荣耀出品的文化类棚内节目《王
搜狐开启俄罗斯世界杯全方位报道。
历史文化名城东莞在春暖花开的季节,又一次以
400多年前的明朝末年,李觉斯出生于一个中国
浙江卫视2018开年大型音乐猜评推理节目珀莱
3月31日(周六)20:30,由北京电视台和华传文化联
3月29日,由腾讯游戏王者荣耀推出的文化类棚
地方小吃正一个接一个踏上“标准化”之路。

滚动资讯

关于我们 | 法律顾问:北京岳成律师事务所 | 刊登广告 | 联系方式 | 本站地图 | 对外服务:访谈 直播 广告 展会 无线

版权所有 中国互联网新闻中心 电子邮件: jiangan@china.com.cn 电话: 86-10-88828000 京ICP证 040089号 网络传播视听节目许可证号:0105123

'); })();