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六层次扒鸡,扒鸡史上的传承与创新

发布时间:2018-04-16 18:13:35 来源:大众网 责任编辑:余佳华

美食是生活的必不可少的一部分,佳肴不仅可以品味饱腹,还可以在享受色、香、味的同时,了解沉淀在美食中的历史、文化和民俗。德州在历史上就是京杭大运河的重要码头,此处人杰地灵,物产富饶,当地所产的德州扒鸡更是名噪天下。TT7中国网生活频道_品味中国生活

德州扒鸡是由烧鸡演变而来,当年乾隆皇帝下江南途径德州,品尝后赞其“食中一奇”,此后便做朝廷贡品。在1911年(宣统3年),前人总结世代做鸡之经验,制作出具有独特风味的“五香脱骨扒鸡”,更使德州扒鸡名扬天下。TT7中国网生活频道_品味中国生活

德州扒鸡发展到今天,生产的厂家不下几百家,可以说是百花齐放,而其中的姣姣者要属六层次扒鸡。六层次扒鸡作为德州扒鸡的传承者和创新者,一直坚持古方秘制,精选原料。TT7中国网生活频道_品味中国生活

六层次扒鸡选用上等鲜活三黄鸡,肉质紧实鲜美,保证源头品质,本着“原料是基础,生产加工是保证。”制作工艺可严格分为:一是宰杀:将750克以上的活鸡割断气管,放净血,用65摄氏度左右的热水烫,褪掉鸡毛,剥净腿、嘴、爪的老皮,然后从臀部剖开,摘去内脏,沥净血水;二是整形:将鸡双腿盘起,双爪插入腹部,两翅从嘴中交叉而出,形似“鸭浮水面”;三是烹炸:将鸡全身涂匀糖色,然后入沸油锅中炸制,至鸡身呈金黄色时捞出;四是配料焖煮:煮前先在锅底放一铁箅,以防糊锅,再将处理好的鸡按老嫩排入锅内,配以21种天然中草药和香料,为防止鸡浮,煮时用旺火煮,微火焖,浮油压气,雏鸡焖6至8小时,老鸡焖8至10小时,扒鸡焖煮以原锅老汤为主,并按比例配制新汤,这样制出的扒鸡,外形完整美观,色泽金黄透红,肉质松软适口,不油不腻,口感无法复制,由于加入天然中草药,并具有开胃、补肾、助消化的作用。TT7中国网生活频道_品味中国生活

六层次扒鸡在遵从古方的同时,顺应时代变迁以及人们口味的变化,汲百家之长,创新经典,将原先传统复杂的工艺变为简单易学的标准操作,更受市场青睐,对德州扒鸡的推广起了推波助澜的作用。市场的认可,更坚定了六层次扒鸡传承美食精髓,创新经典,把德州扒鸡发扬光大的决心!TT7中国网生活频道_品味中国生活

吃是一种幸福,品味是一种情趣,而透过墨香感受文字中的麻辣咸甜更是一种快乐。有人说过美食可以抵抗全世界的悲伤和迷惘,足以看出美食的重要性,六层次扒鸡作为德州的城市名片,传承中华美味,为更多的美食爱好者创新舌尖精粹,让更多的人爱上六层次扒鸡!TT7中国网生活频道_品味中国生活

责任编辑: 余佳华

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