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一碗如意菜饭的安全诞生:黄桃篇

发布时间:2018-07-03 12:08:26 来源:东北新闻网 责任编辑:李晶晶

在小编的记忆里,小时候逢年过节跟着爸妈走亲访友,大人们总会买上两瓶糖水黄桃,这样美味的零食,平时是不舍得买的,在那个年代算得上是零食中的“奢侈品”。即使现在长大了,也依然没有割舍下对糖水黄桃的爱,尤其是如意的冰镇黄桃,酸甜开胃,天热的时候来上一碗,清凉解暑。在如意,冰镇黄桃是当之无愧的明星产品,每年的销量超过100万份。本期对供应商原材料质量的“地毯式”检查,小编将随我们的“供应商质量管理员”一起走进“冰镇黄桃”的供货商——湖北裕国菇业股份有限公司(下文简称:裕国菇业)。XeA中国网生活频道_品味中国生活

第一站 砀山黄桃种植基地XeA中国网生活频道_品味中国生活

每年七月初,是砀山83品种黄桃收获的季节,小编和我们的“供应商质量管理员”一起来到了裕国菇业位于砀山县的黄桃种植基地,了解黄桃原料的种植管理和采摘。XeA中国网生活频道_品味中国生活

砀山县有着世界上最大的生态连片果园,是全国无公害农产品食品示范县,全国绿色食品生产基地。这里是黄河故道流域,长年的河水冲击让这里拥有了肥沃的沙土地,种植出的黄桃果肉金黄、酸甜适中,是世界公认的优质黄桃。裕国菇业的冰镇黄桃原料,全部来自于安徽砀山。XeA中国网生活频道_品味中国生活

“供应商质量管理员”告诉小编,对于黄桃原料的选购,我们除了对黄桃品种有要求以外,还要求黄桃颜色应为淡黄色至黄色、六成熟、果形端正、无病虫害、无腐烂、无机械伤、无成熟度过轻或过高现象。XeA中国网生活频道_品味中国生活

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第二站 黄桃初加工车间XeA中国网生活频道_品味中国生活

黄桃采摘完成后,需要在48小时内完成挑拣、劈半去核、去皮、清洗、抽真空、速冻等初加工。XeA中国网生活频道_品味中国生活

在初加工车间,我们检查了原料黄桃在劈半前是否有将成熟度不符合要求、有机械伤的黄桃挑拣干净,设备劈半去核后检查是否有碎桃核残留、桃半内部是否有虫蛀,挑拣后我们主要检查桃半是否有颜色不均匀、毛边,抽真空环节主要检查真空度是否符合设定的工艺要求,抽真空后的桃半硬度是否符合要求,速冻环节主要查看速冻隧道温度、转速是否符合工艺要求,出隧道桃半中心温度是否符合要求等。XeA中国网生活频道_品味中国生活

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第三站 桃半检测、修整、分切XeA中国网生活频道_品味中国生活

完成初步加工以后,进入“冰镇黄桃”的加工车间,加工前现场质量管理人员需先检测当天使用桃半的酸度和糖度,根据桃半的酸度和糖度进行糖水的配制,确保每批产品口感稳定;XeA中国网生活频道_品味中国生活

工人现场需要对黄桃半进行逐个修整,将毛边、斑点、严重红果肉、虫眼、残核、桃尖全部修除干净,然后分切成大小均匀的小块儿;XeA中国网生活频道_品味中国生活

“供应商质量管理员”告诉小编,由于黄桃是果品,部分黄桃会存在极为细微的虫眼,因此工人需要非常仔细的检查桃半,如果发现带虫眼的果块,必须沿着虫眼处切开,然后进行彻底的修除。XeA中国网生活频道_品味中国生活

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第四站 糖水配制XeA中国网生活频道_品味中国生活

配料前首先将自来水使用净水器进行过滤,过滤的水使用夹层锅烧开,加入定量的白砂糖搅拌,至白砂糖完全溶解,配料间配料员根据桃半酸度和糖度的检测结果合理调整每锅糖水白砂糖的使用量,确保冰镇黄桃成品口感的稳定性。XeA中国网生活频道_品味中国生活

配置好的糖水保温在85℃,使用管道输送至灌装车间,此过程主要检查糖水糖度和保温温度。XeA中国网生活频道_品味中国生活

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第五站 称量、灌装XeA中国网生活频道_品味中国生活

将分切好的桃块定量放置在蒸制袋中,然后加入经过两层纱布过滤后的糖水,确保每袋产品桃块固形物和糖水的重量符合要求,灌装后进行封口。XeA中国网生活频道_品味中国生活

此过程主要检查冰镇黄桃净含量、每袋产品中的桃块固形物重量和封口是否严密。XeA中国网生活频道_品味中国生活

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第六站 设备连续杀菌、冷却XeA中国网生活频道_品味中国生活

包装后的半成品经过恒温的设备连续杀菌、冷却,此过程我们主要验证设备是否在有效状态,杀菌温度和时间是否符合工艺标准。XeA中国网生活频道_品味中国生活

第七站 成品仓库XeA中国网生活频道_品味中国生活

杀菌、冷却以后冰镇黄桃会被装筐送往0-4℃成品仓库存放,存放3-4天后,现场质量管理人员最后检测成品的糖度是否符合标准要求,并品尝黄桃口感。XeA中国网生活频道_品味中国生活

我们现场验证库存成品的糖度和口感,并检查了仓库的卫生环境、温度,以及产品是否离地离墙储存。XeA中国网生活频道_品味中国生活

最后现场抽查了员工的健康证、温度记录、出厂检验报告等资料,并召开了末次会议,对审核过程中发现的问题进行总结,并与供应商质量管理责任人进行沟通、确认。XeA中国网生活频道_品味中国生活

如意菜饭的冰镇黄桃吃起来脆甜爽口,一直深受女士和小朋友的喜爱哦。XeA中国网生活频道_品味中国生活

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责任编辑: 李晶晶

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