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酱悦坊告诉你为什么“天下酱香皆出茅台”?

发布时间:2018-09-10 17:03:59 来源:北国网 责任编辑:李晶晶

酱悦坊产于茅台镇,茅台镇自古就是中国酱香酒的鼻祖和主产地,有国家认定的7.5平方公里名酒地理标志保护区,是中国乃至世界的酱酒中心产区。坊间甚至流传“天下酱香皆出茅台”,为什么茅台镇酱香酒在别的地方酿造不出来?想必是有其得天独厚的优势,且听酱悦坊一一道来。6Wl中国网生活频道_品味中国生活

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天公赐酒仓 气候宜酱酒6Wl中国网生活频道_品味中国生活

茅台河谷地处低矮的赤水河边。峡谷地带两山对峙,四周高山,形成特殊的小气候,冬暖夏热少雨。年均温度达17.4°,炎热季节持续半年以上。冬季气候暖和,温差小,霜期短,年均无霜期达326天,年雨量仅800至1000mm,日照丰富,年日照量可达1400小时。特殊的气候,加上特殊的地质结构,使茅台河谷空气中飘游着无数微生物菌种群。6Wl中国网生活频道_品味中国生活

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酒仙精灵之微生态环境 少风 高温6Wl中国网生活频道_品味中国生活

茅台镇少风、高温,使微生物群在此易于生长而不易被刮去,能够大量参与到酒的酿造过程中,十分有利于酿酒微生物的栖息和繁殖。上空的多种微生物更是得以合理分布、有效生存与大量繁衍,造就了一个相对封闭、有利于酿酒微生物生长的小环境,使得空气中活跃着大量的微生物群,这些小精灵般的微生物,在茅台酒开放式发酵过程中被充分网罗到曲醇和酒醅里,从而使得酱悦坊酱香酒香气成分多种多样。6Wl中国网生活频道_品味中国生活

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地淌美酒河 地貌与水源天造地设6Wl中国网生活频道_品味中国生活

茅台镇的紫红色钙质土壤,酸碱适度,砂砾含量高,土体松软,孔隙度大,具有良好的渗透性。这是酿造酱香酒的基础。无论地面水和地下水都通透过两岸的红色土层汇入赤水河,既溶解了红色土层中多种对人体有益的微量元素,又经过层层过滤,滤出了纯净无毒、香甜可口的清冽泉水。6Wl中国网生活频道_品味中国生活

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“红缨子”高粱6Wl中国网生活频道_品味中国生活

红缨子高粱,俗称红梁,是茅台镇特产的一种有机糯高粱。它是酱悦坊的酿酒原料。也正是由于有了它,酱悦坊才有了纯正酱香味。这种红梁只能在茅台镇特有的水分、土壤和气候环境下种植,这也是茅台镇酱酒为什么具有不可复制性的原因之一。当地红梁颗粒坚实、饱满、均匀,粒小皮厚,能经受多次蒸煮,当地人称其为“沙”。正是由于红高粱有了这些特性,才能成就坤沙酱酒灵魂工艺:九次蒸煮,七次取酒。6Wl中国网生活频道_品味中国生活

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独特优质小麦6Wl中国网生活频道_品味中国生活

酱悦坊只用优质原产地小麦制作酒曲,要求金黄色,颗粒坚实、饱满、均匀、皮薄,无霉变。优质小麦蛋白质在茅台镇传统工艺酿酒过程中,在适当的温度和酸度下会通过微生物和酶被降解为小分子可溶性物质,参与到美拉德反应中,生成酒体中的呈香呈味物质,产生酒体饱满、香气幽雅的良好效果。6Wl中国网生活频道_品味中国生活

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美酒之河---赤水河6Wl中国网生活频道_品味中国生活

俗话说水为魂,水是酒的灵魂,可见酿酒所选用的水的重要性。酱悦坊的用水来自赤水河的清冽泉水,赤水河水质好,入口微甜、无溶解杂质。这种水经过蒸馏酿出的酒特别甘美。故清代诗人曾有“集灵泉于一身,汇秀水东下”的咏句赞美赤水河。6Wl中国网生活频道_品味中国生活

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地势、气候、水源、微生物群、独特原料相互造就,缺一不可,这正是茅台镇这7.5平方公里的中心酱酒产区的神奇之处,茅台镇酱香酒的生产环境决定其无法克隆,所以才有了“天下酱香皆出茅台”的说法。独特的酿酒环境及原料造就了“国酒茅台”,也造就了酱悦坊。无论将来,酱悦坊的酱香如何飘远,这7.5平方公里的茅台镇会一直是她的中心源地。6Wl中国网生活频道_品味中国生活

责任编辑: 李晶晶

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