巴中市正直小学推进“明厨亮灶”呵护师生舌尖上的安全

发布时间: 2019-10-21 09:14:10 | 来源: 中国网生活 | 作者:孙丽华 邓旭 | 责任编辑: 石英豪

走进南江县正直镇小学的食堂,食材间的摆放、厨房的操作一目了然。近年来,正直小学推进“明厨亮灶”呵护师生舌尖上的安全。

一日三餐菜品随时更新。“今天中午吃的是圆子汤、土豆丝炒肉和西红柿炒鸡蛋。”每天就餐时间,当学生排着整齐的队伍进入餐厅,他们就可清楚地了解当日的菜品,早晨有鸡蛋、包子、花卷、馒头、面条,中午、晚上是两荤一素,营养又健康,既能够保证孩子们的身体发育所需,又不至于让学生吃起来觉得腻口。

把握所有食材皆能溯源。“请出示今天配送的食材清单,我们将一一进行验收。”每天上午,食堂专管人员、食材验收小组都会认真对当日配送的食材进行验收,一一核实数量,进行详细登记,查验配送食材的新鲜度、卫生情况、检测证明,落实分类保存,做到一旦发现问题就可及时追踪溯源。

生熟分离规范操作重过程。严格按照生熟分离,成品与半成品分开的原则,做到蔬菜类食品原料按照“一择、二洗、三切”的顺序操作、彻底浸泡清洗干净,达到无泥沙、杂草、烂叶、污物。肉类食品清洗后达到无血、无毛、无污的标准。浸洗过程环节结束后,切菜过程必须在指定工作台完成,餐盘、碗筷落实定时消毒。

清洁卫生留样保存无死角。“只要是食堂里面的空间,我们的摄像头都是可以看到的,每一处都必须保持洁净、随时可查。每一餐都必须做到提前留样,登记详尽。”学校采用人防(定时检查)、机防(高清视频)的方式全面实现管理的透明度和公开度,从而让全体师生吃得舒心,吃得放心。(通讯员 孙丽华 邓旭)

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