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用大米就不是好啤酒吗?这篇硬核科普告诉你答案

中国网 |    发布时间:2022-07-28 13:48 |

网上流传这样一种说法,在啤酒原料表中只要有大米就不是好啤酒。

那么这一观点正确吗?

从啤酒分类看添加大米、玉米等辅料的淡爽型拉格是市场主流

美国、日本、中国、墨西哥、南非等国家,包括德国在内的欧洲国家也生产和销售使用大米、玉米等做辅料酿制的淡爽型拉格啤酒。世界上绝大多数啤酒都是拉格啤酒,2021年,拉格啤酒在全世界占比达到90.9%。


在拉格啤酒中,使用大米、玉米等做辅料酿制的淡爽型拉格啤酒占比超过80%

从历史起源看使用大米、玉米等辅料酿啤酒,距今超过180年

1830-1860年间,有大约150万德国人移居到美国。德国啤酒师傅携带着酵母来到美国,酿造他们喜爱的啤酒。

来自德国的酿酒师们发现美国出产的六棱大麦比欧洲出产的二棱大麦的蛋白质含量高,但是淀粉含量少,一方面出糖的时候麦芽汁很粘稠,不容易过滤,另一方面最后产生的酒精含量少,酿酒师们在酿造啤酒过程中添加大米、玉米等这些淀粉含量高的作物作为辅料,来解决这些问题。大约在19世纪40年代,使用大米、玉米辅料的淡爽型拉格啤酒面世了。

淡爽型拉格啤酒具有纯净、清澈、爽口等特点,色泽浅黄、清亮,泡沫洁白,酒体柔和协调,非生物稳定性好;口感上更容易被大众接受。

从满足需求看同一厂家,全麦拉格或添加辅料的拉格啤酒都会生产

事实上,同一个啤酒厂家,往往既生产使用大米、玉米为辅料的拉格品类,也生产全麦酿造的拉格啤酒,这是啤酒厂家为满足消费者多元化需求所做的努力,科研实力与规模效应支撑之下,鱼与熊掌可以兼得。

比如在英国兰开夏郡萨姆斯伯里的一家隶属于全球性品牌的啤酒厂,负责生产旗下三个全球知名品牌的拉格啤酒。其中一个品牌源自美国,一个品牌源自比利时,都是添加大米和玉米为辅料的淡爽型拉格,而另一个品牌的拉格产品,则只使用大麦作为原料。

你想喝怎样的啤酒,大厂家就能提供出怎样的产品。

从原料价格看大米的平均单价高于大麦

根据国际货币基金组织发布的2004年至2021年全球大米和大麦的价格显示:大米的单位价格都要高于大麦。

因此主流啤酒品牌仍然坚持的采用大米作为辅料,显然绝非出于成本的考虑,而是综合考虑大米酿制啤酒的风味特点、消费者口感喜好以及啤酒市场等各种因素综合的结果。

从标准演进上看各国现代啤酒标准比历史标准更为严苛,并不限制辅料添加

有一段历史不得不谈,德国1516年颁布《啤酒纯酿法》,规定啤酒原料只应选择大麦,但其背景是为了限制将用于食品的小麦、黑麦等用于啤酒酿造而影响粮食价格,而非因为采用其它粮食酿造啤酒不好。上世纪,因欧洲法院裁定啤酒纯酿法违反了欧盟的自由贸易条款,这一法规基本宣告失效:在德国,除巴伐利亚州之外,各州均可生产不遵循“纯酿法”的出口啤酒,“纯酿法”也不再限制任何进口德国的啤酒。

今天,世界各国都出台了现代化的啤酒标准,包括中国《GB4927-2008啤酒国家标准》对啤酒的各项指标都做了严格要求,其中对不同啤酒的分类、酒精度、色度、泡持性等都有严格要求,并不限制使用大米、玉米等作为原料,只要到达标准,消费者喜欢的就是好啤酒。

总而言之

从啤酒分类看,添加大米、玉米等辅料的淡爽型拉格是市场主流;

从历史起源看,使用大米、玉米等辅料酿啤酒,距今超过180年;

从满足需求看,同一厂家,全麦拉格或添加辅料的拉格啤酒都会生产;

从原料价格看,大米的平均单价高于大麦;

从标准演进看,各国现代啤酒标准比历史标准更为严苛,并不限制辅料添加。

因此,认为用大米就不是好啤酒,这一观点真是错!错!错!

符合国标,好喝的啤酒就是好啤酒!

来源:中国新闻网

作者:

责任编辑:冯峥

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