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魔芋丝口感好,魔芋块营养佳

中国网 |    发布时间:2022-09-23 15:29:57 |

魔芋又称蒟蒻(jǔ ruò),属天南星科,是一种多年生草本植物,人们常吃的就是它的块茎。魔芋热量低、膳食纤维含量高、饱腹感强,近年来备受推崇。日常生活中的魔芋制品主要分为魔芋丝和魔芋块,二者的区别主要表现在以下几方面。

加工方式不同。魔芋块是由生魔芋粗加工制成,其中夹带杂质,成品颜色较深,呈黑褐色。魔芋丝的加工更为精细,即先将生魔芋制成魔芋精粉,再加工成白色的魔芋丝,其中几乎没有杂质,颗粒也很均匀。

营养价值不同。魔芋块经粗加工而成,极大程度地保留了魔芋的营养成分,相比较而言,魔芋丝的营养流失要多一些。总的来说,这些魔芋制品的主要成分都是葡甘露聚糖。作为一种可溶性膳食纤维,葡甘露聚糖主要有3大好处:一是具有很强的吸水性,吸水后体积可膨胀数倍,因此食用魔芋能增强饱腹感;二是葡甘露聚糖能有效抑制小肠对胆固醇、胆汁酸的吸收,有助于降低血液中甘油三脂和胆固醇的水平;三是葡甘露聚糖溶解后黏度很大,能增强消化道内食糜的黏性、延缓食物在肠道内的停留时间,并在肠壁形成保护膜,延缓葡萄糖的吸收,可以有效降低餐后血糖,减轻胰岛负担。

口感不同。魔芋块吃起来更具魔芋本身的味道,颗粒感更强,有少许鱼腥味;魔芋丝加工得更精细,腥味很轻甚至没有,吃起来口感会更好。

魔芋丝和魔芋块应置于阴凉干燥处保存,避免阳光直射;冷冻环境也不适宜,因为魔芋制品在0℃以下会结冰,化冻后脱水缩小,口感变硬。

需要注意的是,生魔芋中含有生物碱和较多的草酸钙结晶,所以魔芋必须经过处理方可食用。最好是在超市买现成的魔芋制品,开袋后把里面的水沥干,过2~3次清水再食用。此外,魔芋饱腹感强、热量低,100克魔芋的热量只有7千卡左右,长期食用会导致其他食物的摄入减少,容易营养不良。建议适当食用魔芋制品,烹饪时搭配其他食材,保证营养均衡。

这里推荐一道鲜美低脂的丝瓜魔芋豆腐汤:

原料:丝瓜、魔芋、豆腐、姜、盐、胡椒粉。做法:丝瓜去皮切成滚刀块、豆腐切块备用;魔芋切块,锅中煮开水,下魔芋块煮1分钟,捞出沥水备用;起锅热油,放入姜丝翻炒,再放入丝瓜煸炒,变色后加入清水煮开;加入豆腐块、魔芋块煮3分钟左右;最后加入适量的胡椒粉、少许盐调味即可。▲ 

来源:生命时报

作者:张晓艳

责任编辑:冯峥

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